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不朽情缘app下载2024年餐饮行业的7大变化|和父母换着玩|
2025-04-17 05:20:40
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不朽情缘★✿◈ღ。不朽情缘官方★✿◈ღ，饮食加盟★✿◈ღ，不朽情缘平台★✿◈ღ，企查查数据显示★✿◈ღ，2024年新增注册餐饮企业接近360万家★✿◈ღ，存量超过1684万家★✿◈ღ，餐饮创业热情依然不减★✿◈ღ，行业规模不断扩大★✿◈ღ。
供给严重冗余★✿◈ღ，价格战越打越烈★✿◈ღ，各项成本不降反增★✿◈ღ，生意越来越难做……资本对餐饮的态度也在持续降温★✿◈ღ。
迈入2025年★✿◈ღ，如何更从容地应对？我们复盘了餐饮业过去一年里发生的一些重大变化★✿◈ღ。回望过去★✿◈ღ，只为更好地前行★✿◈ღ。
原本只属于咖啡赛道的“9.9元内战”蔓延到了全行业★✿◈ღ，餐饮品牌像“中了蛊”一样★✿◈ღ，迷失在“9块9”里★✿◈ღ。
快餐★✿◈ღ、茶饮★✿◈ღ、火锅★✿◈ღ、烤鱼★✿◈ღ、自助★✿◈ღ、素食等领域的各大品牌纷纷入局★✿◈ღ，各类9.9元产品层出不穷★✿◈ღ。比如9.9元锅底★✿◈ღ、9.9元一盘鲜牛肉★✿◈ღ、9.9元一条烤鱼★✿◈ღ、9.9元畅吃26个素菜★✿◈ღ、9.9元抵100元的代金券★✿◈ღ，9.9元自助吃到饱……
新茶饮更是集体坠向“低价格带”★✿◈ღ：3元的茶百道★✿◈ღ，4元的古茗★✿◈ღ，6元的书亦★✿◈ღ，15元的喜茶买一送一……
还有一批连锁品牌选择了默默降价★✿◈ღ：必胜客推出自己的平替版“必胜客wow”★✿◈ღ，将披萨价格降到了19~29元★✿◈ღ；呷哺呷哺单人套餐最高下调8元★✿◈ღ，整体降幅近10%★✿◈ღ；和府捞面全线%★✿◈ღ；陈记顺和★✿◈ღ、乡村基等连锁品牌也纷纷将产品价格降回数年前……
5月起★✿◈ღ，1点点饮品价格普遍上涨1~3元★✿◈ღ，让穷鬼一族破防★✿◈ღ；7月★✿◈ღ，星巴克中国调整“专星送”服务收费方式★✿◈ღ，部分商品收取1元打包费★✿◈ღ；同样在7月★✿◈ღ，“西餐平价*”萨莉亚也开始涨价★✿◈ღ，菜品总体涨价幅度在1~2元★✿◈ღ；临近年底★✿◈ღ，肯德基亦官宣提价★✿◈ღ，门店内的早餐★✿◈ღ、薯条★✿◈ღ、汉堡等产品涨价0.5~2元★✿◈ღ。
有业内人士表示★✿◈ღ，餐饮行业之所以出现降价与涨价相互交织的复杂态势★✿◈ღ，绝非偶然★✿◈ღ，背后是市场竞争★✿◈ღ、成本变化★✿◈ღ、品牌策划等多种因素共同作用的结果★✿◈ღ。
就拿涨价一事来说★✿◈ღ，萨莉亚方面表示是因为原材料成本上升★✿◈ღ，供应链涨价★✿◈ღ，而肯德基官方也表示是基于综合运营成本上涨而做出的调整★✿◈ღ。
到底是该涨价★✿◈ღ，还是该降价？恐怕谁都没有统一的标准答案★✿◈ღ。商业环境波云诡谲★✿◈ღ，未来餐饮老板们还是要根据企业自身实际情况★✿◈ღ，基于“长期可持续发展”目标制定灵活的定价策略★✿◈ღ，才能真正不被价格所累★✿◈ღ。
4月★✿◈ღ，茶百道在港交所敲钟★✿◈ღ，成功上市★✿◈ღ，成为众人瞩目的“新茶饮第二股”★✿◈ღ；临近年末★✿◈ღ，小菜园也顺利闯关★✿◈ღ，在港交所主板挂牌上市★✿◈ღ，当日总市值破百亿港元★✿◈ღ。
12月20日★✿◈ღ，绿茶集团第五次向港交所递交了招股书★✿◈ღ，创下了餐企向港交所递交招股书次数之最★✿◈ღ；同样是12月★✿◈ღ，古茗赴港上市前置许可也获得批准★✿◈ღ。
一方面★✿◈ღ，餐饮经营持续承压★✿◈ღ，品牌如果能成功上市★✿◈ღ，一定程度上就能实现资金“回血”★✿◈ღ。更进一步★✿◈ღ，也能突破发展局限★✿◈ღ、实现规模扩张★✿◈ღ、提升市场占有率★✿◈ღ。
以老乡鸡为例★✿◈ღ，门店虽然超过了1400家★✿◈ღ，但80%的门店集中在华东地区★✿◈ღ，区域局限性较为明显★✿◈ღ，属于地域性特征突出的餐饮品牌★✿◈ღ。老乡鸡方面亦明确表示★✿◈ღ，港股IPO募集所得资金★✿◈ღ，将主要用于强化供应链布局★✿◈ღ、拓展门店网络★✿◈ღ，以此扩大品牌覆盖范围★✿◈ღ，深化市场渗透程度★✿◈ღ，逐步实现全国化乃至国际化的战略布局★✿◈ღ。
像小菜园在上市前曾与加华资本签订了对赌协议★✿◈ღ，若其未能在规定时间内完成上市或上市后市值未达预期★✿◈ღ，就有可能会触发回购或补偿条款★✿◈ღ。
值得注意的是★✿◈ღ，虽然连锁餐企对资本市场的向往有增无减★✿◈ღ，但也要注意★✿◈ღ，上市绝非终点★✿◈ღ，上市后要面对的挑战依然还有更多★✿◈ღ。曾备受瞩目的“烘焙*股”克莉丝汀就是一记血淋淋的例子★✿◈ღ。
2012年★✿◈ღ，克莉丝汀在港交所上市★✿◈ღ，*时期★✿◈ღ，克莉丝汀门店总数超过了1000家★✿◈ღ，但随后几年里★✿◈ღ，公司各种经营问题不断★✿◈ღ：连续亏损★✿◈ღ、门店全关★✿◈ღ、账户被冻结★✿◈ღ、董事长被限制高消费……
如今★✿◈ღ，无论是已经成功上市★✿◈ღ，还是仍在排队等待★✿◈ღ，这些连锁餐企未来的路依然充满挑战和不确定性★✿◈ღ。能否持续打磨产品★✿◈ღ、模型★✿◈ღ，实现精细运营★✿◈ღ，并不断求变求新★✿◈ღ，获得资本市场的肯定★✿◈ღ，这些企业要强化的本领还有很多★✿◈ღ。
据红餐网不完全统计★✿◈ღ，2021~2023年★✿◈ღ，餐饮行业相关融资事件分别有337起★✿◈ღ、238起★✿◈ღ、175起不朽情缘app下载★✿◈ღ。到了2024年★✿◈ღ，餐饮行业的融资情况更是急转直下★✿◈ღ，品牌层面的融资仅有50余起★✿◈ღ。
融资金额方面★✿◈ღ，大额融资事件也在进一步减少★✿◈ღ。2024年★✿◈ღ，剔除未披露金额的案例★✿◈ღ，亿元级别融资仅有7起★✿◈ღ，相较2023年的20起★✿◈ღ，数量也大大减少★✿◈ღ。
投资逻辑上★✿◈ღ，资本依旧青睐于高性价比★✿◈ღ、具刚需属性★✿◈ღ、易标准化★✿◈ღ、便于复制扩张的小吃小喝品类★✿◈ღ。所以★✿◈ღ，小吃快餐品牌获融资的表现也较为突出★✿◈ღ，2024年★✿◈ღ，共计有18个小吃快餐连锁品牌获得资本垂青★✿◈ღ。其次★✿◈ღ，相对活跃的赛道还有茶饮和咖啡★✿◈ღ，分别有14个不朽情缘app下载★✿◈ღ、10个品牌获得融资★✿◈ღ。
餐饮投融资持续降温★✿◈ღ，连夸父炸串创始人袁泽陆都感慨★✿◈ღ：“以前一年能融资三轮★✿◈ღ，现在可能三年才能有一次★✿◈ღ。”
投资机构“启承资本”官方公众号发布的一篇文章中曾提到★✿◈ღ：“过去藏在水下的消费项目开始显山露水了★✿◈ღ；牌桌上的投资机构不多了★✿◈ღ，留下的都是专业玩家★✿◈ღ，出手更谨慎也更稳健★✿◈ღ；能够挺过大浪淘沙的优秀创业者★✿◈ღ，对于业务的理解更深了★✿◈ღ，对投资机构的需求也更明确了★✿◈ღ。”
总体看来★✿◈ღ，2024年餐饮市场投资降温和父母换着玩★✿◈ღ、热钱减少★✿◈ღ，给行业带来了挑战★✿◈ღ，但也蕴藏着一定机遇★✿◈ღ。未来整个餐饮业有望加速回归本质★✿◈ღ、走上良性发展轨道★✿◈ღ，这也为那些真正有远见★✿◈ღ、有创新精神的企业提供新的发展机会★✿◈ღ。
出海★✿◈ღ，也是2024年各大连锁餐企的关键动作之一★✿◈ღ。各个赛道上的头部品牌几乎不约而同将目光投向海外★✿◈ღ，试图开辟新的增长路径★✿◈ღ。
新荣记东渡日本★✿◈ღ，海外首店在东京正式落地★✿◈ღ；茉莉奶白在美国纽约法拉盛开出海外首店★✿◈ღ；精品咖啡品牌“比星咖啡”亮相意大利佛罗伦萨★✿◈ღ；米村拌饭则选择了新加坡开启海外征程……
《2024喜茶年度报告》显示★✿◈ღ，截至2024年底★✿◈ღ，喜茶在新加坡不朽情缘app下载★✿◈ღ、英国★✿◈ღ、加拿大★✿◈ღ、澳大利亚★✿◈ღ、马来西亚★✿◈ღ、美国★✿◈ღ、韩国7个海外国家★✿◈ღ，以及中国港澳地区★✿◈ღ，共开出超70家门店★✿◈ღ。
蜜雪冰城最新招股书信息显示★✿◈ღ，截至2024年9月30日★✿◈ღ，蜜雪冰城门店已遍及海外11个国家★✿◈ღ，包括印度尼西亚★✿◈ღ、越南不朽情缘app下载★✿◈ღ、马来西亚★✿◈ღ、泰国★✿◈ღ、菲律宾★✿◈ღ、老挝★✿◈ღ、柬埔寨★✿◈ღ、新加坡★✿◈ღ、澳大利亚★✿◈ღ、日本及韩国★✿◈ღ，其中★✿◈ღ，东南亚门店数超4000家★✿◈ღ。
加快向外走的同时和父母换着玩★✿◈ღ，中餐企业在具体的市场布局层面★✿◈ღ，也有了一些新的偏好★✿◈ღ。比如越来越多餐饮品牌不再局限于东南亚★✿◈ღ，而关注起了北美市场★✿◈ღ。
2024年3月★✿◈ღ，外婆家在美国开出首店★✿◈ღ；袁记云饺★✿◈ღ、绿茶餐厅和父母换着玩★✿◈ღ、柠季★✿◈ღ、挪瓦咖啡等一众品牌和父母换着玩★✿◈ღ，也相继制定了进军北美市场的计划★✿◈ღ。
归根究底★✿◈ღ，中餐出海★✿◈ღ，是为了寻找增量★✿◈ღ。据弗若斯特沙利文预测★✿◈ღ，到2026年★✿◈ღ，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元★✿◈ღ，年复合增长率达9.4%★✿◈ღ。
但实际中★✿◈ღ，中国餐饮品牌想要在海外市场站稳脚跟★✿◈ღ、实现长远发展★✿◈ღ，绝非易事★✿◈ღ。能否摸透海外市场的法规政策★✿◈ღ，确保合规经营？能否构建稳定的供应链体系★✿◈ღ，保证门店的供应？能否储备充足的人力资源★✿◈ღ，提升门店的经营★✿◈ღ、管理？中餐出海未来可能还要跨越重重阻碍★✿◈ღ。
海底捞是最典型的代表★✿◈ღ。2024年★✿◈ღ，海底捞推出了多个子品牌★✿◈ღ，涵盖烤肉★✿◈ღ、炸鸡★✿◈ღ、火锅★✿◈ღ、烤鱼和父母换着玩★✿◈ღ、烧烤等品类★✿◈ღ。
包括人均40元左右的拌酱炸鸡品牌“小嗨爱炸”★✿◈ღ，主打烤肉的“焰请烤肉铺子”★✿◈ღ，主打烤串的“火焰官BarBecue”★✿◈ღ，人均消费30+元的小火锅“沸派・甄鲜小火锅”★✿◈ღ，还有主打麻辣烤鱼的“喵塘主麻辣烤鱼”……
除海底捞外不朽情缘app下载★✿◈ღ，还有和府捞面★✿◈ღ、巴比食品★✿◈ღ、紫光园★✿◈ღ、乐乐茶★✿◈ღ、大鸭梨餐饮★✿◈ღ、必胜客★✿◈ღ、茉酸奶★✿◈ღ、魏家凉皮★✿◈ღ、西贝★✿◈ღ、茶颜悦色★✿◈ღ、沪上阿姨★✿◈ღ、百分茶★✿◈ღ、库迪咖啡★✿◈ღ、九毛九★✿◈ღ、南京大牌档★✿◈ღ、茶百道★✿◈ღ、麻六记★✿◈ღ、好利来★✿◈ღ、皮爷咖啡等超20个知名品牌都在积极探索“副牌”业务★✿◈ღ。
一方面★✿◈ღ，当下很多餐饮品牌正面临拓店艰难★✿◈ღ、市场内卷★✿◈ღ、盈利下滑等困境★✿◈ღ。他们希望通过开副牌布局新赛道能拓展消费场景不朽情缘app下载★✿◈ღ，挖掘细分需求★✿◈ღ，开辟新盈利点★✿◈ღ。
另一方面★✿◈ღ，这些连锁餐企普遍具备一定的资金实力★✿◈ღ，在人力★✿◈ღ、财力★✿◈ღ、供应链等方面储备能力较强★✿◈ღ，拥有更多的资源可供调配与支撑其去探索副牌★✿◈ღ。
不过★✿◈ღ，副牌之路并非一马平川★✿◈ღ。2024年★✿◈ღ，也有部分品牌“开副牌”遇挫★✿◈ღ：奈雪的茶关停了旗下主打奶盖茶的“台盖”★✿◈ღ；呷哺呷哺旗下高端品牌“趁烧”最后一家门店已“歇业关闭”★✿◈ღ；海底捞持股75%★✿◈ღ、人均消费300元的“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”于去年8月底开始试营业★✿◈ღ，从试营业到闭门谢客★✿◈ღ，仅仅存活了9个月★✿◈ღ。
这些副牌受挫或退场也并不意味着就是失败★✿◈ღ，毕竟大企业本身有试错的机制★✿◈ღ，更有抵抗试错风险的能力★✿◈ღ。
不可否认★✿◈ღ，在消费疲软★✿◈ღ、利润下滑的背景下★✿◈ღ，大连锁品牌开副牌★✿◈ღ，无疑多了一个新的发展路径★✿◈ღ，部分企业通过开副牌也取得了一定成绩★✿◈ღ。但也要注意★✿◈ღ，在探索副牌的同时★✿◈ღ，稳住主品牌的发展★✿◈ღ，依旧是连锁品牌的首要任务★✿◈ღ。
4月★✿◈ღ，被王嘉尔★✿◈ღ、周扬青等明星多次打卡★✿◈ღ，红极一时的餐厅KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知★✿◈ღ，称将暂停对外营业★✿◈ღ；
还有*期在北京拥有6家高级餐厅的TIAGO集团★✿◈ღ，旗下门店已全部关闭★✿◈ღ，供应商被拖欠的货款★✿◈ღ、消费者没用完的储值卡余额都无处追讨★✿◈ღ。
此外不朽情缘app下载★✿◈ღ，赤坂亭★✿◈ღ、山河万朵★✿◈ღ、Refer★✿◈ღ、京雅堂★✿◈ღ、玉芝兰上海店★✿◈ღ、鮨心和等一众高端餐厅也相继闭店★✿◈ღ，令人唏嘘★✿◈ღ。
从外部因素来看★✿◈ღ，高端餐饮并非生活必需消费★✿◈ღ，而是一种享受型消费★✿◈ღ，受众有限★✿◈ღ，消费和经营门槛都很高★✿◈ღ。如果说普通餐饮的需求是与生俱来的★✿◈ღ，那么高端餐饮就需要自己努力创造需求★✿◈ღ，这势必是一个漫长的探索过程★✿◈ღ。
而高端餐厅自身的发展来看★✿◈ღ，问题也不少★✿◈ღ。近几年★✿◈ღ，很多高端餐厅的经营能力饱受诟病★✿◈ღ。有些餐厅靠虚高的定价★✿◈ღ、千奇百怪的就餐规矩和剑走偏锋的菜式设计维系高端的形象★✿◈ღ，反倒忽视了基本的出品★✿◈ღ、卫生安全和服务质量★✿◈ღ；还有餐厅由于经营成本高★✿◈ღ，资金链极其薄弱★✿◈ღ，抗风险能力也相当差★✿◈ღ。
有业内观点也表示★✿◈ღ，高端餐饮市场接下来势必还会经历一系列调整★✿◈ღ，行业的洗牌可能会持续到2026年★✿◈ღ。
年初★✿◈ღ，坚持直营14年★✿◈ღ，开出200家直营店的连锁品牌乐凯撒披萨率先宣布★✿◈ღ，自1月起便开放特许经营★✿◈ღ，推出单店与区域特许双模式★✿◈ღ；
奈雪的茶降低对门店店型的要求★✿◈ღ，门店面积从90平缩至40平★✿◈ღ，投资预算从98万降至58万起★✿◈ღ；乐乐茶的加盟店型也从60平减至30平★✿◈ღ，预算从40万降至29万★✿◈ღ；茶百道★✿◈ღ、书亦烧仙草则先后推出“0加盟费”计划★✿◈ღ。
在增长乏力的困境下★✿◈ღ，通过开放加盟和父母换着玩★✿◈ღ、降低加盟门槛的方式抢夺加盟商★✿◈ღ，无疑是品牌实现规模化发展★✿◈ღ、加速市场渗透★✿◈ღ、提升知名度的重要方式之一★✿◈ღ。但当所有品牌都开始紧盯向加盟★✿◈ღ，餐饮加盟市场的竞争未来势必也会越来越激烈★✿◈ღ。
可以预见★✿◈ღ，2025年★✿◈ღ，餐饮品牌想要在激烈的餐饮加盟市场中脱颖而出★✿◈ღ，不仅要在吸引加盟商和抢占点位方面下功夫★✿◈ღ，还要从品牌建设★✿◈ღ、产品创新和父母换着玩★✿◈ღ、服务质量提升以及供应链优化等全方位去做强化★✿◈ღ，提高核心竞争力才能在市场中站稳脚跟★✿◈ღ。
2024年★✿◈ღ，在餐饮消费市场上总是能听见或看见不同★✿◈ღ，甚至冲突的现象★✿◈ღ，冰与火的不同现象背后★✿◈ღ，乐观与悲观也总是交替相伴★✿◈ღ。
而这些现象背后★✿◈ღ，都揭示了一个道理★✿◈ღ：餐饮行业已经彻底变了★✿◈ღ，曾经的经营模式★✿◈ღ、市场格局★✿◈ღ、消费偏好……已经被打破重塑★✿◈ღ。
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