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　　特色小吃◈ღ★✿，不朽情缘◈ღ★✿。不朽情缘平台◈ღ★✿，不朽情缘app下载洞悉餐饮品类发展趋势◈ღ★✿，抢抓品类发展红利◈ღ★✿。3月12日◈ღ★✿，“2025餐饮品类发展论坛”在成都圆满落幕◈ღ★✿。10余位行业大咖通过深度交流与观点碰撞◈ღ★✿，为从业者提供了前沿洞察与多维启发◈ღ★✿。

　　随着餐饮消费的“价值回归”◈ღ★✿，中国餐饮品类的发展逐渐呈现出融合化◈ღ★✿、细分化◈ღ★✿、多样化等趋势◈ღ★✿。一方面◈ღ★✿，头部品牌正不断打破品类边界宫下杏奈◈ღ★✿，从新品类中探寻增量◈ღ★✿；另一方面◈ღ★✿，新的风口品类层出◈ღ★✿，成为消费者的新宠◈ღ★✿。

　　整体来看◈ღ★✿，2025年◈ღ★✿，餐饮行业还有品类创新的机会◈ღ★✿。那么◈ღ★✿，哪些品类值得创业者关注？餐企又该如何抓住品类发展红利？

　　3月12日上午◈ღ★✿，2025中国餐饮产业节重要板块——“2025餐饮品类发展论坛”成功举办◈ღ★✿。未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏◈ღ★✿，西贝餐饮集团副总裁宋宣◈ღ★✿，朗生集团联合创始人凌飞◈ღ★✿，小放牛品牌创始人张志民◈ღ★✿，麟创餐饮董事长◈ღ★✿、豪德亨牛排&古鲁特烤肉品牌创始人周少林◈ღ★✿，智资餐创创始人郭晓东◈ღ★✿，浙商创投联合创始人张辉等10余位行业大咖展开了深度交流与观点碰撞◈ღ★✿。

　　相关数据显示◈ღ★✿，2023年餐饮业的连锁化率约21%◈ღ★✿，2025年预计达到25%◈ღ★✿。随着行业连锁化率的提升◈ღ★✿，餐饮品牌对效率的要求也越来越高◈ღ★✿，打造一个高效◈ღ★✿、标准化◈ღ★✿、可复制的门店盈利模型◈ღ★✿，也成为了餐饮品牌的重要课题◈ღ★✿。

　　未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏针对打造门店盈利模型◈ღ★✿，进行了《破局——重塑品类门店模型》主题演讲◈ღ★✿。

　　余奕宏认为◈ღ★✿，所有餐饮企业◈ღ★✿，都要遵循“消灭淡季◈ღ★✿、效率拉满”的原则来经营门店◈ღ★✿。淡季的时候◈ღ★✿，品牌要把门店的产能拉起来◈ღ★✿，把效率拉满宫下杏奈◈ღ★✿。餐饮门店依靠单一时段◈ღ★✿、单一场景不朽情缘游戏网站◈ღ★✿、单一季节存活的情况◈ღ★✿，在今天已经越来越不成立了◈ღ★✿。

　　此外◈ღ★✿，余奕宏也指出◈ღ★✿，餐饮业进入了质价比时代◈ღ★✿，质量比数量更重要◈ღ★✿。开店的时候◈ღ★✿，餐饮老板想的不应该是多开店◈ღ★✿，而是要让门店实现“低毛利◈ღ★✿、中客单不朽情缘游戏网站◈ღ★✿、高翻台”◈ღ★✿。餐饮门店如果还在做60%◈ღ★✿、70%的毛利率◈ღ★✿，就是在给竞争对手留机会◈ღ★✿。

　　对于餐饮行业未来的发展趋势◈ღ★✿，余奕宏也分享了多个预判◈ღ★✿。他表示◈ღ★✿，过去二三十年◈ღ★✿，餐饮业处于高增长的发展阶段◈ღ★✿，那时候餐饮商家服务的是窄客群◈ღ★✿，客群越精准越好◈ღ★✿。未来餐饮业将进入人工智能时代◈ღ★✿，客群则是越宽越好◈ღ★✿，服务窄场景的餐饮商家活不下去◈ღ★✿。同时◈ღ★✿，经营时间也会从少时段向多时段变化◈ღ★✿，会有更多商家布局全时段经营◈ღ★✿。

　　消费场景方面◈ღ★✿，会有越来越多餐饮品牌从少场景转为多场景◈ღ★✿，做正餐的品牌也可以做快餐◈ღ★✿、外卖◈ღ★✿、外带◈ღ★✿、社区团购等◈ღ★✿，“顾客在哪里◈ღ★✿，就去到哪里◈ღ★✿，这才是未来餐饮经营的思路”◈ღ★✿。余奕宏强调道◈ღ★✿。

　　对于价格战◈ღ★✿，余奕宏则认为◈ღ★✿，价格战是所有行业的必由之路◈ღ★✿，餐饮业也不例外◈ღ★✿。大企业驱动价格战清场是必然的◈ღ★✿。

　　近年来◈ღ★✿，随着消费需求的转变◈ღ★✿，越来越多餐饮品牌通过打造消费新场景◈ღ★✿，培育消费新增长点◈ღ★✿，西贝集团就是其中之一◈ღ★✿。近期◈ღ★✿，西贝官宣在“西北菜第一品牌”和“专业儿童餐”两大标签的基础上◈ღ★✿，打造“欢聚”的场景标签◈ღ★✿。

　　现场◈ღ★✿，西贝餐饮集团副总裁宋宣围绕《发展新周期——从品类聚焦到亲朋欢聚” 场景构建》主题进行了相关分享◈ღ★✿。

　　宋宣表示◈ღ★✿，过去不朽情缘游戏网站◈ღ★✿，很多餐饮人思考的是如何抓住机会◈ღ★✿，而今天◈ღ★✿，餐饮品牌更需要具备的能力是穿越周期◈ღ★✿，只要能够持续活下去◈ღ★✿，持续穿越周期◈ღ★✿，就有无限的可能◈ღ★✿。

　　首先◈ღ★✿，关注“人”的要素◈ღ★✿。自2025年开始◈ღ★✿，贾国龙再披战袍◈ღ★✿，重任西贝CEO后的很多动作都围绕“人”展开◈ღ★✿。例如◈ღ★✿，启动精英训练营◈ღ★✿；重启赛场◈ღ★✿，对门店的抽检越来越严格◈ღ★✿；还有推出徽章和金豆授予机制◈ღ★✿，持续激发西贝人的能力◈ღ★✿。

　　其次◈ღ★✿，重视情绪价值的打造◈ღ★✿。过去◈ღ★✿，餐饮品牌大多重视品类◈ღ★✿、单品和爆款◈ღ★✿，但现在◈ღ★✿，情绪价值的提供是餐饮行业在整个食品供给中最独特的一种供给◈ღ★✿。宋宣也介绍◈ღ★✿，西贝推出的宝贝生日会◈ღ★✿、门店魔术师表演等宫下杏奈◈ღ★✿，都是重视消费者情绪价值的表现◈ღ★✿。

　　第三◈ღ★✿，破除品类枷锁◈ღ★✿，打造品牌力◈ღ★✿。以西贝新推出的烤鸭产品为例◈ღ★✿，宋宣解释称◈ღ★✿，如果西贝一味纯粹强调西北菜◈ღ★✿，会让品牌的战线变得更少◈ღ★✿，因此西贝会不断扩充产品线◈ღ★✿，把西北菜做得更精致更好◈ღ★✿，补强家常菜的同时◈ღ★✿，通过丰富产品线实现品类赛道的扩充◈ღ★✿。

　　第四◈ღ★✿，布局10年后人们需要的好产品◈ღ★✿。西贝坚定认为绿色天然有机健康◈ღ★✿，一定是顾客最需要的◈ღ★✿。宋宣表示◈ღ★✿，未来西贝将做到“能有机不普通◈ღ★✿，能天然不添加◈ღ★✿，能现做不预制”◈ღ★✿。

　　第五◈ღ★✿，重仓营销宫下杏奈◈ღ★✿、组织力◈ღ★✿。宋宣指出◈ღ★✿，西贝在营销上也做了很多事◈ღ★✿，包括推出西贝老贾爱请客◈ღ★✿、西贝美好生活记录官等账号◈ღ★✿，打造品牌IP◈ღ★✿。

　　最后◈ღ★✿，宋宣还强调◈ღ★✿，当下的消费降级并非是真正的消费降级◈ღ★✿，一旦有能力◈ღ★✿，顾客还是会回到“升级”二字上◈ღ★✿，而餐饮企业不应一味地低价内卷◈ღ★✿，而是打造自身的护城河◈ღ★✿。

　　当前◈ღ★✿，降本增效已成为餐饮行业的主流◈ღ★✿。各大餐饮品牌在优化门店运营流程的同时◈ღ★✿，开始关注门店的初始营建成本◈ღ★✿，力求通过全链条的成本控制◈ღ★✿，缩短回报周期◈ღ★✿，提升整体运营效率◈ღ★✿。

　　凌飞表示◈ღ★✿，“标准化”是朗生帮助品牌进行门店建设的关键词◈ღ★✿。通过搭建整装空间标准体系◈ღ★✿，朗生将餐类门店平均建设周期从45天缩至25天◈ღ★✿，饮类门店平均建设周期从25天缩至15天◈ღ★✿。“朗生打造商业空间就像拼乐高一样◈ღ★✿。”凌飞说道◈ღ★✿。

　　具体来看◈ღ★✿，朗生会先把一个门店场景分区域◈ღ★✿、分功能◈ღ★✿、分品类来拆解◈ღ★✿。拆解完后◈ღ★✿，再进行精准开发和深化◈ღ★✿，把这些拆解的项目变成标准SKU◈ღ★✿，从而为形成建店的标准化手册◈ღ★✿。在此基础上◈ღ★✿，朗生还有独创的商装设计云系统◈ღ★✿，把每个产品放到云系统里面去◈ღ★✿，就能够一键生成门店建设的图纸◈ღ★✿，做到复制粘贴◈ღ★✿。

　　另外◈ღ★✿，在餐饮门店建设当中◈ღ★✿，为了给顾客带来更好的体验◈ღ★✿，朗生还推出了视觉霸权系统◈ღ★✿。凌飞介绍◈ღ★✿，朗生自研饰面板产品的组合达到2.6万多种◈ღ★✿，能够为餐饮品牌提供多种场景化风格解决方案◈ღ★✿。

　　凌飞表示◈ღ★✿，目前◈ღ★✿，朗生在产品◈ღ★✿、业务◈ღ★✿、管理上持续推进数字化◈ღ★✿，在常州◈ღ★✿、佛山◈ღ★✿、成都◈ღ★✿、临沂设立了全国四大生产基地◈ღ★✿，还建立了50个实现柔性交付与深化加工的服务基地◈ღ★✿。

　　最后◈ღ★✿，凌飞强调◈ღ★✿，从方案到服务落地◈ღ★✿，朗生配备了专门的服务团队◈ღ★✿。不仅在服务基地有一支以客户为中心的铁三角服务团队◈ღ★✿，另外还有24小时的售后响应服务团队◈ღ★✿。

　　“2025餐饮品类发展论坛”上◈ღ★✿，红餐产业研究院与朗生联合发布了《中国餐饮品类发展报告2025》◈ღ★✿。现场◈ღ★✿，红餐网联合创始人◈ღ★✿、副总裁樊宁对报告进行了解读◈ღ★✿。

　　樊宁表示◈ღ★✿，过去一年◈ღ★✿，小吃快餐◈ღ★✿、新茶饮◈ღ★✿、咖饮等品类表现亮眼宫下杏奈◈ღ★✿。其中◈ღ★✿，小吃快餐赛道增速最快◈ღ★✿。红餐大数据显示◈ღ★✿，2024年◈ღ★✿，小吃快餐市场规模超过1万亿元◈ღ★✿，同比增长7.5%◈ღ★✿，增速居“餐”品类之首◈ღ★✿，预计2025年其市场规模将增长至1.08万亿元◈ღ★✿。

　　茶饮赛道步入存量博弈与调整阶段◈ღ★✿。据红餐大数据◈ღ★✿，2024年全国茶饮市场规模为1757亿元◈ღ★✿，增速从2023年的19.3%降至8.2%◈ღ★✿，预计2025年增速进一步放缓◈ღ★✿。与此同时◈ღ★✿，茶饮赛道资本化进程不断加快◈ღ★✿。今年◈ღ★✿，古茗与蜜雪冰城相继登陆港交所◈ღ★✿，沪上阿姨◈ღ★✿、霸王茶姬也排队上市中◈ღ★✿，2025年或成为茶饮品牌上市大年不朽情缘游戏网站◈ღ★✿。

　　咖饮赛道则继续保持高速扩张的态势◈ღ★✿。红餐大数据显示◈ღ★✿，2024年1月至2025年2月◈ღ★✿，全国咖饮总门店数超过25.5万家◈ღ★✿，同比增长19.8%◈ღ★✿。但受“价格战”影响◈ღ★✿，咖饮人均消费持续下滑◈ღ★✿。红餐大数据显示◈ღ★✿，2024年12月◈ღ★✿，咖饮人均消费从2023年的32.5元下滑至27.9元◈ღ★✿，下降幅度达14.1%◈ღ★✿。

　　樊宁表示◈ღ★✿，当前◈ღ★✿，餐饮市场仍处于内卷和消费降级中◈ღ★✿，众多餐饮企业面临着机遇与挑战共存的复杂局面◈ღ★✿。在此背景下◈ღ★✿，有三个发展趋势值得关注◈ღ★✿：其一◈ღ★✿，性价比已成为餐饮市场的主旋律◈ღ★✿，高端餐饮消费正在被重新定义◈ღ★✿；其二◈ღ★✿，品类融合趋势不可逆◈ღ★✿，差异化创新是永恒主题◈ღ★✿；其三◈ღ★✿，地方特色餐饮潜力无限◈ღ★✿，细分赛道未来可期不朽情缘游戏网站◈ღ★✿。

　　“创新破万卷”◈ღ★✿。在市场竞争愈发激烈的当下◈ღ★✿，餐饮品牌若想突破内卷◈ღ★✿，就要持续创新获取新增量和新顾客◈ღ★✿。

　　本次论坛期间◈ღ★✿，还进行了一场圆桌对话◈ღ★✿。在“强哥聊餐饮”主理人李强的主持下◈ღ★✿，小放牛品牌创始人张志民◈ღ★✿，麟创餐饮董事长◈ღ★✿、豪德亨牛排&古鲁特烤肉品牌创始人周少林◈ღ★✿，智资餐创创始人郭晓东◈ღ★✿，浙商创投联合创始人张辉◈ღ★✿，鲍厨娘创始人◈ღ★✿、“老甄聊餐饮”主理人老甄5位大咖◈ღ★✿，围绕《品类新纪元——餐饮品牌的创新与破局》话题各抒己见◈ღ★✿，展开了热烈交流◈ღ★✿。

　　张志民表示◈ღ★✿，小放牛在前期筹备新门店时◈ღ★✿，会制定详细预算◈ღ★✿，并且按照砍掉三分之一成本的目标进行规划◈ღ★✿，目前小放牛新的门店模型已经打造出来◈ღ★✿，节省了三分之一的成本◈ღ★✿，效果没变◈ღ★✿，顾客的体验感也没有降低◈ღ★✿。

　　成本管控◈ღ★✿，要以顾客体验为核心◈ღ★✿，关键环节绝不能省◈ღ★✿，但对于那些非关键的◈ღ★✿、顾客难以感知价值的方面◈ღ★✿，则要坚决削减开支◈ღ★✿。例如◈ღ★✿，之前小放牛店内设置的乐高区域◈ღ★✿，造价高达30多万◈ღ★✿，但实际效果并不理想◈ღ★✿，后来打造新门店模型时就砍掉了◈ღ★✿。

　　张志民还提到◈ღ★✿，在选择设计师与工程团队时◈ღ★✿，不要一味追求顶级配置◈ღ★✿，选择长期合作的伙伴◈ღ★✿，也能争取更优惠的价格◈ღ★✿；在工程方面◈ღ★✿，可以采用招标的形式来控制成本◈ღ★✿。此外◈ღ★✿，小放牛的门店投资模型也在改变◈ღ★✿，将原来五六百平方米的门店◈ღ★✿，缩减到三四百平方米◈ღ★✿。

　　对于近期火出圈的“江西小炒”◈ღ★✿，麟创餐饮董事长◈ღ★✿、豪德亨牛排&古鲁特烤肉品牌创始人周少林表示◈ღ★✿，江西小炒要走出江西◈ღ★✿，向外扩张◈ღ★✿，厨师是最大的问题◈ღ★✿。

　　周少林透露◈ღ★✿，为了解决厨师难题◈ღ★✿，麟创餐饮也做了一些尝试◈ღ★✿。比如在门店中运用了炒菜机器人◈ღ★✿。“经过半年多的研发◈ღ★✿，我们厨师炒出来的每一道菜◈ღ★✿，机器人可以还原99%◈ღ★✿。菜品盲测过程中◈ღ★✿，同样一道辣椒炒肉◈ღ★✿，人工炒和机器人炒的几乎无法区分◈ღ★✿。”

　　目前◈ღ★✿，麟创餐饮打造的江西小炒门店模型◈ღ★✿，面积在120-180平方◈ღ★✿，投资建店成本在80-90万元◈ღ★✿，人均消费在35元左右◈ღ★✿，堂食毛利率接近60%◈ღ★✿，外卖毛利率接近50%◈ღ★✿，综合毛利率接近55%◈ღ★✿。

　　在周少林看来◈ღ★✿，消费者对江西小炒的认知就是“30元吃饱◈ღ★✿，40块钱吃好”◈ღ★✿，所以◈ღ★✿，未来江西小炒要出圈◈ღ★✿、走向全国◈ღ★✿，一定要坚守质价比◈ღ★✿、高性价比◈ღ★✿。

　　郭晓东强调◈ღ★✿，在选择餐饮品类时◈ღ★✿，首先要考虑这个品类是否具有差异化特点◈ღ★✿。他指出◈ღ★✿，如果某个品类在特定城市尚未出现过宫下杏奈◈ღ★✿，那么它便有可能成为一个具有长红潜力的赛道◈ღ★✿。对其进行迭代升级后◈ღ★✿，有望以“超级物种”的身份落地于全国各地乃至海外市场◈ღ★✿。

　　郭晓东还以自身操盘的品牌为例◈ღ★✿，进一步分享选品的重要性◈ღ★✿。比如◈ღ★✿，全牛匠以乐山牛肉为切入点◈ღ★✿，去做川菜正餐的下探◈ღ★✿、川菜小吃的上升◈ღ★✿，凭借这种与众不同的策略◈ღ★✿，成功打造60平米◈ღ★✿、90平米200平米之内不同城市的门店模型◈ღ★✿，实现快速投资回报◈ღ★✿，最快用短短两个月便实现投资回本◈ღ★✿。

　　“我自己的团队和我自己的能力适合掌控哪个项目◈ღ★✿，我就搞哪个项目◈ღ★✿。”谈及“搞擅长”◈ღ★✿，郭晓东则以其庭院私房餐厅醺季·院子为例进行了解释◈ღ★✿。如其所说◈ღ★✿，自己的团队凭借历史打造多品牌能力的信任状优势◈ღ★✿，成功在北京觅得了优质选址◈ღ★✿，再加之团队长期深耕园林领域◈ღ★✿，因此在餐厅设计与装修环节进一步缩减了开店成本◈ღ★✿。

　　浙商创投联合创始人张辉表示◈ღ★✿，中国餐饮行业迈入“拼多多时代”◈ღ★✿，高性价比的餐饮将成为越来越多消费者的选择◈ღ★✿，具备“质价比+情绪价值”的餐饮品类发展势头会更好◈ღ★✿。

　　面对餐饮消费环境的骤变◈ღ★✿，张辉表示◈ღ★✿，餐饮企业可以通过两方面实现突围◈ღ★✿。一方面◈ღ★✿，是锻造品牌核心竞争力◈ღ★✿，打造品牌差异化同时提供更多的情绪价值◈ღ★✿。比如◈ღ★✿，回归餐饮本质◈ღ★✿，通过好食材好运营获得消费者的青睐◈ღ★✿；另一方面宫下杏奈◈ღ★✿，是实现餐企总成本领先不朽情缘游戏网站◈ღ★✿。

　　此外◈ღ★✿，张辉还指出◈ღ★✿，下沉市场正成为餐饮行业新的增长引擎◈ღ★✿，由于一二线市场竞争激烈◈ღ★✿，而下沉市场消费在升级◈ღ★✿，未来下沉市场餐饮生意依旧大有可为◈ღ★✿。

　　至于下沉市场餐饮生意怎么做◈ღ★✿，张辉也给出了两点建议◈ღ★✿。一是◈ღ★✿，随着下沉市场消费者对品质和性价比的要求不断提高◈ღ★✿，提供高性价比的产品与服务堪称关键密钥◈ღ★✿；二是与万达◈ღ★✿、万象等连锁地产企业展开合作◈ღ★✿，找到持久合作的甲方◈ღ★✿。

　　鲍厨娘创始人◈ღ★✿、“老甄聊餐饮”主理人老甄就新环境下的餐饮创业分享了他的看法◈ღ★✿。他指出◈ღ★✿，任何创业都需要杠杆◈ღ★✿，对于初创者来说◈ღ★✿，在初创阶段找到一个增长的品类是成功的重要条件◈ღ★✿。而在团队建设上◈ღ★✿，创始人则要具备一定的团队组织能力◈ღ★✿。

　　“三个原则” 具体为◈ღ★✿：其一◈ღ★✿，要重金投入项目◈ღ★✿，只有投入足够资金◈ღ★✿，才会珍惜其项目◈ღ★✿；其二◈ღ★✿，如同养育孩子般全身心投入◈ღ★✿，遇到困难时才能扛过去◈ღ★✿；其三◈ღ★✿，合伙人应是行业内的顶尖人才◈ღ★✿，能力要能弥补团队短板◈ღ★✿。

　　在单店策略上◈ღ★✿，老甄认为◈ღ★✿，场景是目前单店模型最大的机会◈ღ★✿。他指出◈ღ★✿，打造场景◈ღ★✿、增加消费场景以带来结构的变化◈ღ★✿，能让门店增长20%◈ღ★✿、30%甚至更多◈ღ★✿。

　　此外◈ღ★✿，老甄还分享了品牌及门店长期经营的底层逻辑◈ღ★✿，即产品端必须具备“三高原则”◈ღ★✿：一是顾客口碑高◈ღ★✿、回头率高◈ღ★✿；二是门店的毛利润要足够高◈ღ★✿；三是供应链端的毛利润要足够高◈ღ★✿，特别是对于连锁餐饮品牌来说◈ღ★✿，若无法在供应链环节获取足够利润◈ღ★✿，将难以实现长期经营◈ღ★✿。

　　然而◈ღ★✿，走红容易长红难◈ღ★✿，对于大部分餐饮品牌来说◈ღ★✿，未来想要打造长红品类◈ღ★✿，依然需要在日常经营中强化基本功◈ღ★✿，不断优化升级◈ღ★✿，方能在市场中屹立不倒◈ღ★✿。