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　　1982年★★✿◈，泉州入选首批全国历史文化名城★★✿◈；2013年★★✿◈，泉州当选中国首届“东亚文化之都”★★✿◈；2021年★★✿◈，“泉州★★✿◈：宋元中国的世界海洋商贸中心”成功列入《世界遗产名录》

　　从安居乐业的美丽乡村★★✿◈，到出砖入石的闽南古厝★★✿◈，到饱经沧桑的名山★★✿◈、名寺★★✿◈、名桥★★✿◈、民居★★✿◈，甚至是市民日常的“古早味”美食住泉州★★✿◈、逛泉州★★✿◈、吃泉州★★✿◈，泉州古城的一街一巷都承载着历史★★✿◈，泉州的一砖一瓦都写满了故事★★✿◈。这些历史的“活页”★★✿◈，在时光中慢慢沉淀★★✿◈，历久弥新★★✿◈，成为泉州的独特气质★★✿◈，与我们一起走向未来★★✿◈。

　　闽南网推出大型策划栏目《世遗泉州》★★✿◈，用文字与镜头的力量★★✿◈，挖掘泉州的乡村之美★★✿◈、名桥之美★★✿◈、名山之美★★✿◈、名寺之美★★✿◈、饮食之美★★✿◈，让时代记忆在城市更新中重焕荣光★★✿◈！

　　闽南网7月8日讯（闽南网记者 苏毓茹 洪方博涛 吴圳烽 文/图/视频）在泉州的美食江湖★★✿◈，姜母鸭是稳占一席之地的存在★★✿◈。当老姜的辛辣与鸭肉的鲜嫩在锅中交织★★✿◈，散发出诱人的香气★★✿◈，轻易便能掀起一场味蕾的狂欢杜陈映★★✿◈。泉州人对于姜母鸭的喜爱★★✿◈，深藏于大街小巷★★✿◈，也显露在一口口热气腾腾的砂锅中★★✿◈。

　　姜母鸭★★✿◈，作为泉州乃至福建地区的代表性美食★★✿◈，其历史源远流长★★✿◈。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载★★✿◈，这道菜原为宫廷御膳★★✿◈，相传为商代名医吴仲所创★★✿◈，他用麻油★★✿◈、烧酒再加上姜炖煮鸭肉★★✿◈，汤汁鲜香味鲜★★✿◈，甘甜中微带辛辣★★✿◈，食之可以提气养神★★✿◈，令人血气通顺★★✿◈，因而这道菜被视为是滋养进补的圣品★★✿◈。后来杜陈映★★✿◈，这道菜的做法流入民间★★✿◈，在闽台两地广为流传★★✿◈。在漫长的时光中★★✿◈，姜母鸭在泉州吸收着当地烹饪技艺的精华★★✿◈，逐渐形成了独具泉州特色的风味★★✿◈。

　　在泉州的街头巷尾★★✿◈，一年四季都能闻到姜母鸭的飘香★★✿◈。走进位于泉州晋江市磁灶镇张林村的远华饭店★★✿◈，明亮宽敞的饭厅内坐满了食客★★✿◈，在谈笑风生中享用美味佳肴★★✿◈；隔壁的厨房内★★✿◈，五六十锅姜母鸭正在烹煮★★✿◈，烟气袅袅★★✿◈，香味扑鼻★★✿◈。1991年★★✿◈，张远竹不朽情缘游戏网站★★✿◈、张素华夫妇经营了这家饭店★★✿◈，并用一道姜母鸭★★✿◈，俘获了一众食客★★✿◈。

　　姜母鸭★★✿◈，是番鸭与永春老姜的强强联手★★✿◈，两个主角的选材都极为讲究★★✿◈。远华饭店选用的鸭皆是未下蛋的母番鸭★★✿◈，生长时间70至80天★★✿◈，每只重2斤半两左右★★✿◈。“这样的姜母鸭大小适中★★✿◈，皮脂不过于油腻★★✿◈，肉质嫩★★✿◈，吃起来口感比较好★★✿◈。”张素华抓起一只鸭详细介绍着★★✿◈。

　　陈年老姜★★✿◈，在闽南地区又称姜母★★✿◈，可以有效去除鸭子的腥味★★✿◈，是定夺风味的关键★★✿◈。老姜味道辛烈★★✿◈，在烹饪中总是沦为“配角”★★✿◈，终于在姜母鸭这道泉州美食中迎来了它的高光时刻★★✿◈。

　　姜母鸭的制作无须太多花哨的技法与复杂的调味★★✿◈。半干的老姜片铺底★★✿◈，把腌制了30分钟的整只鸭子放于砂锅中★★✿◈，加入盐★★✿◈、麻油★★✿◈，辅以60度的高度白酒★★✿◈，激发出食材本身的鲜味★★✿◈。炉火燃起★★✿◈，一鸭一锅★★✿◈，姜母鸭渐渐完成它的终极进化杜陈映★★✿◈。

　　经过70分钟的煲煮★★✿◈，气雾氤氲★★✿◈，锅底咕噜响杜陈映不朽情缘游戏网站★★✿◈，焦嫩鲜美的姜母鸭做好了★★✿◈，扑鼻的香气让人垂涎三尺★★✿◈。老姜的味道渗透到鸭肉中★★✿◈，每一块鸭肉上都裹满汤汁★★✿◈，牙齿无须用力★★✿◈，鸭肉便绵软脱骨★★✿◈，油润辛香★★✿◈、丝丝回甘在舌尖共舞★★✿◈，滋味悠长★★✿◈。

　　能够做出声名远扬的姜母鸭★★✿◈，光靠好鸭子和老姜可不够★★✿◈，每天不朽情缘游戏网站★★✿◈，张素华都需要用独家秘方★★✿◈，为每一只鸭子来个“全身按摩”★★✿◈。在烹煮中杜陈映★★✿◈，除了放入常规调料★★✿◈，张素华还会放入一勺麦芽糖★★✿◈，这是她从古典小说中习得的“秘方”★★✿◈。

　　“我看小说里有关于宫廷御膳的描述★★✿◈，厨师在烹饪红烧肉时会加入麦芽糖★★✿◈，这让我有所启发★★✿◈，于是开始在姜母鸭中做试验★★✿◈，味道确实不错★★✿◈。”张素华告诉记者★★✿◈，麦芽糖不仅让姜母鸭带点甜味★★✿◈，还能增加汤底的黏稠度★★✿◈，鸭肉也更绵软嫩滑★★✿◈，收获了许多食客的好评★★✿◈。

　　做好一只鸭子需要70分钟★★✿◈，而研究一只鸭子★★✿◈，却需要几十年★★✿◈，从开店至今★★✿◈，张素华和丈夫经过了数次改良★★✿◈。目前姜母鸭所需的材料都经过了调整★★✿◈，从最开始偏咸的口感★★✿◈，调整成目前的口味不朽情缘游戏网站★★✿◈。“每个人的口味都不一样★★✿◈，所以我需要经常问问食客的意见★★✿◈，做出来的食物才会让大多数人满意★★✿◈。”张素华感叹道★★✿◈，时代在变化★★✿◈，食客的口味和习惯也在变化★★✿◈，要与时俱进★★✿◈，听取食客的建议★★✿◈，才能让食物更有活力★★✿◈。

　　从前★★✿◈，张素华做姜母鸭是为了生计★★✿◈，起初只有丈夫和自己两个人经营小店★★✿◈，什么活都得自己干★★✿◈。现在工人多起来了★★✿◈，店也越开越大不朽情缘游戏网站★★✿◈，但张素华始终放心不下★★✿◈，每天她仍需在后厨盯着★★✿◈，食材采买也都由丈夫和儿子亲力亲为★★✿◈。“人一生专注于做一件事很难★★✿◈，我觉得这辈子能把这道姜母鸭做好就很棒了不朽情缘游戏网站★★✿◈。”张素华笑着说★★✿◈。

　　随着泉州旅游人气逐年攀升★★✿◈，不少游客慕名寻味“泉州味道”★★✿◈。远华饭店吸引了天南海北的老饕们★★✿◈，也抚慰着在外游子的胃★★✿◈。现在★★✿◈，远华饭店每天都能卖出两三百只的姜母鸭★★✿◈，遇到五一★★✿◈、国庆等节假日★★✿◈，一天能卖四五百只★★✿◈。据张素华介绍★★✿◈，除了本地人来光顾★★✿◈，全国各地的食客也慕名而来★★✿◈。一些东南亚华侨回乡时常来解解馋★★✿◈，还一定要打包几份真空包装的姜母鸭带走★★✿◈。

　　张素华和张远竹俩夫妇在这方天地里忙活了大半辈子★★✿◈，一口口富有年代感的砂锅★★✿◈，一掀一盖间包罗万象★★✿◈，辛辣与鲜嫩的滋味★★✿◈，如同闽南人坚韧与温柔的双重性格★★✿◈，在砂锅中交织出独特的韵味★★✿◈。这一口金黄鲜嫩的姜母鸭★★✿◈，更是无数在外游子魂牵梦绕的情愫★★✿◈，常有人说★★✿◈，吃到了姜母鸭★★✿◈，才算是真正回到了家乡★★✿◈。